Torta Caprese: pastel de chocolate y almendras sin harina

Preparación

• Sacar la mantequilla de la nevera, para que esté bien blanda cuando la utilicemos.
  Pelar las almendras tostadas y picarlas con la picadora.
• Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
  Separar las claras de las yemas de los huevos.
• Batir las claras con 50 g de azúcar y una pizca de sal hasta que estén en el punto de nieve y reservar.
  Batir el azúcar y la mantequilla, hasta que se conviertan en una pasta de apariencia esponjosa.
• Incorporar las yemas, una por una, sin dejar de batir la mezcla.
  Incorporar el chocolate fundido, que, a este punto, ya no debería estar demasiado caliente.
• Incorporar las almendras picadas.
  Finalmente añadir las claras montadas. Mezclar manualmente las claras montadas con la masa de almendras con mucho cuidado, moviendo la espátula o la cuchara, de bajo a arriba del recipiente, suavemente para hacer perder el menos aire posible a las claras montadas.
• Hornear a horno precalentado a 170 grados durante 40 min.
  Decorar el pastel con azúcar glas por encima.