Carrilleras ibéricas a la vainilla

Preparación

• Limpia y corta las verduras en juliana. Póchalas a fuego lento con la mitad del aceite.
  
  Sazona las carrilleras y dóralas a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez dorada, retira el aceite y flambea con el brandy.
• Agrega a continuación el Oporto y el vino tinto.
  
  Deja reducir y añade la pulpa de la rama de vainilla .
• Seguidamente, incorpora la verdura pochada. Rehoga bien.
  
  Por último, agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta que cubra las carrilleras.
• Deja cocer a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda.
  
  Deja enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, seccionala en escalopes gruesos.
• Mientras, pon a hervir el caldo con les verduras.
  
  Retira la vainilla , tritura, cuela y sazona. Reduce la salsa ya colada cociéndola lentamente.
• Deja los escalopes de carrillera dentro de la salsa donde los calentarás en el momento de servir.