Cocina tradicional canaria: rancho canario

Preparación

• Se ponen las judías en remojo de agua fría el día anterior, con su hojita de laurel. Yo cambié el agua dos veces.
• En la misma olla a presión, se pocha la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el chorizo en rodajas y, cuando estén blanditos, se le añade un poco de tomillo, vino blanco y pimentón.
• Se echan las judias que han estado en remojo desde el dia anterior, se rehogan un poco y se vierte el agua fría, cubriendo unos cinco dedos por encima; como si fuéramos a hacer un potaje.
• Añadimos una nueva hoja de laurel. Cerramos la olla y hacemos por espacio de unos 30 minutos. Cuando abramos la olla, las judías deben estar tiernas, pero no deshechas.
• Es el turno de incorporar las papas cortadas en cascos.
  
  Salpimentamos y espolvoreamos con el comino y ponemos a fuego medio unos 15 - 20 minutos.
• Ahora toca echar los fideos y un par de ramitas de hierbabuena. Tendremos la olla unos 10 - 12 minutos a fuego medio y apagaremos.
  
  Dejaremos reposar unos minutos más para que las papas y fideos terminen de coger la textura adecuada y para que los sabores se asienten.
• Retiraremos las ramitas de hierbabuena, la hoja de laurel y ya podremos servir unos estupendos platos de rancho canario.