Ponemos la cabeza y membranas hacer un caldo junto con una rama de perejil, cascote de cebolla, diente de ajo,chorrito de aceite (como tengamos costumbre) para añadir un poco de ese fumé al pixin.
Laminamos dos dientes de ajo y los doramos en una sartén. Cortamos las patatas en rodajas y las freímos un poco a fuego suave
Ponemos el pixin en una fuente de horno con la cama de patatas, lo salamos con la sal maldón, le eechamos el aceite caliente con los ajos, 1/2 vaso de sidra mojado con un poco del fumé y perejil picado.
Añadimos las almejas. Introducimos en el Horno previamente calentado a 180º durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño.
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