Patatas aliñadas con mejillones

Name: Patatas aliñadas con mejillones
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 2 patatas medianas; 1 lata de mejillones en escabeche; 1/2 cebolleta cortada en juliana; 1/4 de cebolla morada muy finamente picada; Perejil fresco (yo sólo tenía seco); 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de zumo de limón; Sal y pimienta negra

No hay un ingrediente como la patata. Nunca falta en mi despensa. Me da igual que sean carbohidratos, que engorde, qué se yo...

Y en verano una buena ensalada de patatas me parece perfecta.

Lleva cebolla, tenlo en cuenta si vas a socializar.

Acompañamiento

4 porciones

5 min

40 min

Fácil

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Ingredientes

2 patatas medianas
1 lata de mejillones en escabeche
1/2 cebolleta cortada en juliana
1/4 de cebolla morada muy finamente picada
Perejil fresco (yo sólo tenía seco)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta negra

Alimento

Mediterranea

Preparación

Se cuecen las patatas, enteras y con piel durante 40 minutos en agua con sal. Una vez hervidas se dejan enfriar. Se les quita la piel y se trocean a mano.
Se ponen en un bol junto con la cebolla cortada en juliana. Se les añade pimienta.
En otro bol vamos preparando el aliño: aceite, zumo de limón, sal y el escabeche de la lata de mejillones. Se bate bien para ligar los ingredientes.
Se añade la cebolla morada finamente cortada y el perejil al aliño. Se mezcla.
Se vuelca sobre las patatas. Yo siempre espero a que las patatas no estén muy calientes porque entonces chupa todo el aliño en un momento.
Es una ensalada que puedes tomarla fría o templada. A mi me gustan fría.

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