Milhojas de tortilla de perejil, queso y salmón

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 manojito de perejil
• queso parmesano en escamas
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de salmón ahumado
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Comenzamos preparando la tortilla. Para que nos salga bien esponjosa separamos las claras de las yemas. Batimos las claras hasta que empiecen a espumar y las mezclamos poco a poco con las yemas, emulsionando bien todo.
• Calentamos la sartén, echamos el manojito de perejil y lo retiramos cuando quede bien crujiente. Después ponemos una cucharada de aceite y doramos el ajo cortado en láminas, con cuidado de que no se queme, sólo para perfumar y después lo retiramos.
• Añadimos a los huevos batidos el perejil crujiente y el queso (en escamas). A continuación hacemos la tortilla en el aceite perfumando en ajo, intentando que nos quede de un grosor uniforme.
• Por último, cortamos la tortilla y el salmón de la forma que más nos guste, y presentamos en forma de milhojas, alternando una capa de tortilla y otra de salmón ahumado.

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