Cortamos la parte inferior de los espárragos, la parte leñosa.
Vertemos el aceto balsámico en una cacerola antiadherente pequeña a fuego mediano-bajo para reducir el vinagre hasta que quede almibarado y reservamos.
En un bol hacemos una vinagreta con el jugo del limón, aceite de oliva, y el cilantro, sazonamos al gusto.
Cocemos en agua hirviendo con sal los espárragos durante 5 minutos y luego enfriamos en agua fría con hielos para romper la cocción y nos queden verdes, escurrimos en un colador.
En una cazuela de tamaño mediano con agua hirviendo, sal, pimienta y el vinagre de vino blanco, escalfamos los huevos, durante 3 - 4 minutos luego los retiramos y escurrimos.
Ponemos en 4 platos un fondo con las lechugas. En una sartén con aceite de oliva calentamos y doramos un poco los espárragos.
Coloque 4 espárragos en cada plato, en la parte superior de las hojas. Encima con cuidado ponemos un huevo escalfado.
Decoramos con el jamón y los tomates secos, rociamos con la vinagreta de limón.
Finalizamos con un zig-zag de la reduccción de aceto balsámico a través de cada plato y servimos.
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