Muffins de salmón y queso fresco

Preparación

• En primer lugar batimos los huevos en un bol junto con la leche. Añadimos el queso fresco y batimos (yo usé la batidora, usando varillas). Cuando el queso de haya incorporado totalmente, añadimos el medio vaso se aceite y seguimos batiendo.
  Tamizamos la harina y la levadura y se la vamos incorporando poco a poco, sin dejar de batir, así no nos saldrán grumos. Obtendremos una masa homogénea y bastante espesa. Ahora añadimos el salmón picado a cuchillo finamente, junto con la sal, la pimienta y el eneldo.
  Precalentamos el horno a 220ºC.
• Usamos unos moldes de silicona (que son los que me regalaron). Rellenamos 3/4 partes de éstos e introducimos al horno, bajando la temperatura a unos 180ºC durante unos 20 minutos.
  Cuando introduzcamos un palillo y veamos que este sale limpio apagamos el horno y dejamos la puerta abierta, de esta forma no habrá un cambio brusco de temperatura y los muffins no perderán su volumen.
  Para decorar yo he hecho una mahonesa de pimientos del piquillo. Solo hay que triturar los pimientos con la batidora y añadirle mahonesa.
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