Quitar las patas de las nécoras y dejar solo el cuerpo. Pochar las verduras. Añadir el pimentón. Añadir las nécoras. Añadir un chorro de brandy y flambear. Añadir el agua de la cocción de las nécoras. Poner a fuego máximo hasta que empiece a hervir. Poner al mínimo y dejar cocer 40 minutos. Triturar y pasar por el chino.