Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos.
Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil.
En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos.
Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde. En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor, los ajos tiernos y el tomate rallado.
Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.
Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario.
Tras 18 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
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