Garbanzos con mejillones

Preparación

• Los garbanzos los pondremos a remojo la víspera en abundante agua fría.
• En una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de aceite, ponemos a cocer los garbanzos durante unos 45 minutos. En olla rápida tardan menos, pero yo soy de cocciones lentas.
  
  Cuando estén blanditos los apagamos y reservamos.
• Mientras tanto y despues de lavar los mejillones y quitarles las barbas, los pongo en una olla amplia con un par de vasos de agua, el vino blanco y una hoja de laurel. Dejo que se abran a fuego fuerte y retiro.
• Cuelo el agua resultante y reservo. A los mejillones les retiro las conchas y reservo unos pocos para la decoración.
• En una cazuela pongo 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar la cebolla, los pimientos y el tomate rallado.
  
  Añadir el pimentón dulce y a continuación 200 ml. del agua de abir los mejillones.
• Añadir 1 hoja de laurel y los garbanzos a la cazuela y quedan cubiertos, le añado un poco del agua de cocción.
• Dejar o que cueza todo unos 5 minutos para que los garbanzos tomen sabor del sofrito.
  
  Finalmente añado los mejillones a la cazuela y dejo un par de minutos. No deben cocinarse en exceso pues de lo contrario se encogerían y quedarían poco jugosos.