Crema de tapioca y piña

Preparación

• Primero se separan las claras de las yemas de huevo. En el vaso de la batidora, se mezclan las yemas con 50 ml de leche.
• En un cazo , se mezcla el resto de la leche con la tapioca , el azúcar y la sal, se lleva a ebullición. Cuando comience a hervir y a espesar, se deja cocer 8 minutos removiendo sin cesar y se aparta.
• A continuación, se incorporan las yemas poco a poco y moviendo sin cesar.
  Se añade la vainilla en polvo y la piña cortada en trozos muy pequeños.
• Se montan las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes, y se agregan a la mezcla anterior. Se remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea.
• Verter la mezcla en vasos o copas, y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.