Empanadas soufle de papa y queso ... y ñoquis

Preparación

• Cuando hierve, le agregamos de golpe 1 taza de harina.Revolvemos sobre fuego.
• Hasta que tome una consistencia muy densa. Dejamos enfriar.Cuando esta frio, agregamos 3 huevos, de uno en uno. Finalmente 3 tazas de harina comun.
• Se tiene que formar una masa tierna, pero si ves que necesita un poco mas de harina, le agregas, a veces depende del tamaño de los huevos. Deja descansar tapada media hora en el frigorifico o heladera.Para el relleno, coloco 200 cc de leche y 200 cc de agua, al microondas 3 minutos.
• Sacamos del microondas y agregamos 4 cdas colmadas de pure de patatas en copos, Dejamos reposar sin moverlo unos minutos, para que se hidrate.Al pure, le agrego 1 cda de cebolla frita de paquete.Puedes hacer tu mismo una cebollita rehogada en mantequilla, hasta que este bien marroncita, casi casi quemadita la escurres de grasa y la utilizas aqui 2 cdas de queso rallado para pastas, 3 cdas de queso rallado para pizzas un poco de nuez moscada, y sal.
• Dejar enfriar muy bien el relleno antes de utilizar.Estiramos la masa bien fina, yo uso un papel film por debajo y otro por arriba, para que no se pegue a la mesada, y no se deforme cuando la corto. Corto discos grandes.
• En cada disco 1 cda del relleno bien frio.Aplastamos un poco el relleno, cerramos y con un tenedor ajustamos los bordes las freimos en aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel, como ven no tiene nada de grasa.