Envolver en papel de aluminio el palmito fresco y asar en el horno durante 25 minutos. Retire del horno, corte en trocitos y reserve.
Mousse de Aguacate En una olla caliente la crema de leche y agregue la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre. Corte al medio los aguacates, quite la semilla y retire la pulpa.
Coloque en un procesador junto al jugo de limón, procese y agregue el cilantro vuelva a procesar. Agregue la crema con la gelatina, sal y procese hasta lograr una mezcla homogénea.
En un molde coloque la mezcla, cubra con papel film y lleve a la nevera por 2 horas. Coloque los Palmitos sobre la Mousse de Aguacate.