Carpaccio de remolacha

Ingredientes

• 4 remolachas cocidas y peladas
• piñones tostados
• mayonesa de naranja
• 1 yema de huevo
• ½ taza de aceite de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada Mostaza de Dijón
• 3 cucharaditas de jugo de naranja
• sal al gusto
• cilantro picadito
• 2 cucharadas de yogur

Preparación

• Las remolachas se cocinan con piel en agua con: oporto, vinagre de sidra, jengibre, sal y azúcar. Pelar la remolacha al día siguiente y cortar en finas láminas para presentar como un carpaccio. Tostar los Piñones.
• Mayonesa:
  Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza y jugo de naranja, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo, hasta que tome la consistencia de una mayonesa, agregue dos cucharadas de yogur y sazone con sal al gusto.
• Montaje:
  Disponer las láminas de remolacha en un plato, agregar los piñones, aderezar con la mayonesa y decorar con el cilantro picado.

Consejos y trucos

Puedes sustituir el aceite de maíz por un aceite de oliva de acidez baja.

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