Pastel de calabacín al azafrán y queso

Ingredientes

• 700 a 750 g de calabacín (4 medianos)
• 2 huevos
• 100 g de leche
• 70 g de harina
• 20 g de mantequilla (20 g de aceite de oliva virgen extra)
• 11 g de levadura química
• 8 g de sal o al gusto de cada uno
• Un buen pellizco de azafrán
• Una pizca de ralladura de nuez moscada
• 50 g de queso parmesano

Preparación

• Machacar el azafrán en un mortero, seguido mezclar con la leche y dejar infusionar el tiempo de preparar el resto de la receta.Tamizar la harina con la levadura y añadir la sal por encima.
• Paralelamente, batir los huevos en un bol hasta que se haga una mouse blanquecina. Añadir la mantequilla fundida (yo aceite), seguido la leche perfumada al azafrán y nuez moscada, batir de nuevo. Añadir la harina poco a poco batiendo sin cesar.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Lavar los calabacines y bien secos ir pelando parcialmente. Con una mandolina cortar rodajas finas, (o con cuchillo) echarlos a la ensaladera dentro de la preparación anterior removiendo con cuidado para no romper las rodajas y para que se impregne todo por igual.
• Verter la preparación en un molde cuadrado bien engrasado y enharinado (yo tenía mi molde ocupado y lo he puesto en uno de cake de silicona), colocar el calabacín extendido por todos los lados del molde y alisando para que quede igualado con una cuchara o espátula.
• Echar el queso por encima y hornear 40 minutos.Si no os gusta que quede dorado a mitad de cocción tapar con papel aluminio; a mí me gusta dorado.
• Hay que dejarlo enfriar antes de cortar. Se puede comer frío o templado en microondas.

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