Name: Albóndigas con sepia y gambas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 12 Albóndigas; 1 Sepia Grande; 1 Cebolla; 2 Tomates Rallados; 6 Champiñones; 1 Cucharada de Pimentón; 1,5 Litros de Caldo de Pescado; 1 Vaso de Vino Blanco; 50 Gr de Gambas Peladas; Aceite y Sal; 125 Gr de Carne de Cerdo Picada; 125 Gr de Carne de Ternera Picada; 1 Rebanada de Pan de Molde sin Corteza; 1 Vaso de Leche; 2 Cucharadas de Harina; 2 Dientes de Ajo; 1 Manojo de Perejil Fresco; 1 Huevo; Aceite de Oliva; Sal; Pimienta; (Todo en Mortero o Batidora); 12 Almendras Tostadas; 3 Dientes de Ajo Pelados; Un Puñado de Perejil Fresco; 1 Cucharada de Aceite de Oliva; 3 Cucharadas del Caldo de Pescado; 10 Gr de Chocolate Negro

Preparación

Una vez que tengamos las albóndigas preparadas (mira en el apartado de trucos y consejos para ver cómo las he hecho yo), ponemos un fino fondo de aceite en una olla o sartén ancha, y freímos las albóndigas a fuego fuerte por todas las caras.

Se han de sellar, hacer costra, pero por dentro quedarse crudas para que se terminen al guisarlas. Las reservamos y en ese aceite echamos los champiñones cortados a trozos y la cebolla cortada finita. Pochamos todo hasta que la cebolla se dore bien.
Ahora es el momento de añadir los 2 tomates rallados y la cucharada de pimentón.

Removemos rápido para que el pimentón no se queme, y dejamos a fuego fuerte para que se evapore el agua del tomate y se vaya haciendo el sofrito.

Entonces añadimos la sepia cortada en trozos, damos unas vueltas y agregamos un vaso de vino.
Cuando pasen 5 minutos, y el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el caldo de pescado que cubra la sepia y dejamos cocer todo unos 15 minutos.
Pasado este tiempo ponemos las albóndigas en la cazuela junto con la picada, y dejamos cocer todo junto 5 minutos más.

Ahora es el momento de probar el punto de sal y añadir si es necesario. Bajamos el fuego y añadimos las gambas peladas, dejamos cocer 5 minutos más y las gambas estarán hechas y la salsa se habrá espesado.

Si durante la cocción veis que se queda sin caldo el guiso podéis añadir un vaso de agua.
Solo queda llevar esta maravilla a la mesa y disfrutar junto a una buena compañía y pan abundante.