Cocer las cebollas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 min.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 seg. y luego pasarlos por agua bien fría. Pelarlos y picarlos.
Cortar en atún en dados de 3cm. Calentar el aceite en una sartén y saltearlo hasta que se dore. Poner sobre papel de cocina.
Añadir las cebollas, el ajo, los tomates, el laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino (o caldo) y calentar hasta que hierva. Deshacer los tomates.
Reducir el fuego y dejar 5 min. mas. Condimentar y servir con las hierbas frescas.
Como guarnición, acompañar de arroz blanco y verduras.