Se dora la carne en una olla con una cucharada de aceite. Una vez dorada, se retira para una fuente y se reserva.
Se pican menudas las verduras, los dientes de ajo picaditos y se sofríen en una olla con el aceite. Se les echa una pizca de sal para que las verduras "suden".
A continuación se le agrega el vino dejando que evapore y se le incorporan los tomates cortados y pelados y la carne. Añadimos sal, el orégano.
Dejamos cocer el tiempo necesario, depende en cada caso, si olla tradicional, una media hora a fuego bajo, yo en el súper rápida, 4 minutos desde que suben los aros.
Por último agregamos el chorizo cortado en lonchas y el perejil, un minuto más de cocción y listar. Aparte se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Finalmente servimos la pasta y por encima agregamos una ración generosa de guiso.
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