Lavar y quitar las hojitas de las frutillas, guardar 4 frutillas para adornar. Luego colocar el resto de las frutillas en la licuadora con media taza de azúcar.
Molerlas bien hasta obtener un puré. Guardar unas 4 cucharadas aparte. Reservar.
Preparar un merengue italiano con las claras y el azúcar : preparar un almíbar con una taza de azúcar y los 50 ml de agua, hervir bien hasta tener disuelto todo el azúcar.
Enseguida agregar el almíbar caliente, formando un chorrito continuado sin dejar de batir las claras batidas a punto de nieve. Batir la crema. Reservar.
Luego mezclar con cuidado el puré de frutillas con el merengue y finalmente la crema batida.
En un pocillo colocar unas cucharadas del puré de frutillas, y encima el souffle. Congelar por 2 horas hasta que esté compacto. Servir con una frutilla encima.
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