Tartaleta de limón y merengue italiano

Preparación

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  Rallamos un limón.
  
  Sacamos el zumo de 2 limones
  
  Ponemos la ralladura + el zumo de limón en una cacerola a fuego medio.
  
  Añadimos la mantequilla y lo fundimos bien.
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  Incorporar el azúcar glas y disolvemos bien.
  
  Luego, añadimos los huevos batidos y remover sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y tapar para no crear costra mientras, haremos la masa
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  Cogemos un rulo de masa sablé, ya sea comprada o casera ( encontrarás la receta en el canal de youtube de Petitchef y en la web)
  
  La colocamos encima de nuestro molde (24cm de diametro) y le quitamos el sobrante de los bordes.
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  Colocamos cualquier tipo de legumbre encima como peso y lo refrigeramos durante 15 minutos.
  Luego lo hornearemos 10 min a 200º
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  Le quitamos las legumbres y lo volvemos a hornear 5 min más para que se cocine el centro y no se quede crudo. Pero sin pasarnos porque se puede sobre cocinar (ya que luego lo volveremos a meter en el horno con la crema de limón)
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  Vertemos la crema de limón sobre la base, y horneamos la tarta 20 min a 170º.
  
  Mientras, vamos a hacer el merengue.
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  Para el merengue italiano hay que estar pendiente, ya que al mismo tiempo tenemos que montar las claras y hacer el almíbar.
  
  Ponemos las claras en una batidora de varillas eléctricas ( ya sea manual y que alguien las vaya batiendo por ti o de robot) Y las montamos muy lentamente para que nos de tiempo a hacer el almibar.
  
  Para el almibar necesitaremos un termómetro de cocina. Poner en una cacerola el agua y el azúcar a fuego alto y mover hasta que llegue a 100º.
  
  Si no lo tienes, te damos un truco, Cuando veas que el almibar pasa de ser opaco a totalmente transparente, estará listo.
  
  Justo ahora, y cuando las claras empiecen a ponerse blancas, añadiremos en forma de hilo lentamente el almibar a las claras poco a poco mientras seguimos montandolas.
  
  Cuando termines de verterlo todo, monta a máxima velocidad el merengue durante 3 minutos más y ya lo tienes listo.
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  Colocar el merengue encima de la tarta ya cocinada.
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  Y darle con una espátula forma de picos irregulares
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  Hornear en grill durante 5 min hasta que se dore el merengue. Dejar enfriar sobre la mesa y luego reffrigerar durante 1 hora antes de comer y listo!
  
  Está tremendo!! :D