Castañeta (palometa) encebollada

Preparación

• Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.
• En la cazuela de barro, ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.
• Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua en cada cazuela.
• Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos. Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.
• A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. Servimos, como siempre, con una buena cantidad de pan, que esta salsita bien se lo merece !!