Salsa chaud froid

Preparación

• Derretir la manteca en una cacerola, agregarle la harina y mezclar con cuchara de madera hasta obtener una pasta(roux) clara, si se desea color avellana cocinar por mas tiempo.
• Incorporar el caldo y la leche, Batir con batidor de alambre. Retirar del fuego.
• Hidratar la gelatina con caldo frio y disolver a baño maria.
• Incorporar la gelatina a la preparacion anterior, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva y espese.
• Retirar del fuego, condimentar y agregarle la crema de leche. Colar.