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Salsa diabla
Salsa Diabla
Preparación
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Cortar el etchalotte en brunoise en una cacerola con el vinagre.
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Llevarlo a reducir sobre fuego moderado hasta que quede la mitad del volumen inicial.
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Incorporar la salsa demi glasé caliente junto con el tomate concentrado.
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Dejar reducir unos minutos y luego agregar la salsa Perrins.
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Ractificar los sabores con sal y pimienta y finalmente colarla a través de un chino.
Preguntas:
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