Petitchef

Salsa Diabla

Otro
4 porciones
25 min
Medio

Ingredientes

4

Preparación

  • Cortar el etchalotte en brunoise en una cacerola con el vinagre.
  • Llevarlo a reducir sobre fuego moderado hasta que quede la mitad del volumen inicial.
  • Incorporar la salsa demi glasé caliente junto con el tomate concentrado.
  • Dejar reducir unos minutos y luego agregar la salsa Perrins.
  • Ractificar los sabores con sal y pimienta y finalmente colarla a través de un chino.

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