Costillar Cantonés

Preparación

• Cortar el cerdo en cuadrados del tamaño de un bocado, salpiméntalo y reservar.En una sartén amplia fundir a fuego lento el azúcar hasta que esté hecha caramelo, vercer el vinagre con cuidado para no quemarte y esperar a que se licue, vercer enseguida el zumo de piña y el jengibre cortado en finas lonchas
• Continúar cocinando por 10 minutos, agregar una cucharada de fécula disuelta en 1/2 vaso de agua, opcionalmente si se querer darle más color a la salsa agregar una cucharada de Ketchup no alterará el sabor sólo modificará un poco su color.
• Esperar a que espese un poco y vercer la piña cortada en trozos, bajar el fuego al mínimo y mantener caliente hasta comenzar a echar el cerdo rebozado y frito.En una olla apta para freír, poner abundante aceite como para cubrir los bocados de cerdo, no se puede escatimar en la cantidad.Batir los huevos brevemente, poner la fécula en un bol ovalado para impregnar más fácilmente el cerdo, girar el cazo sin necesidad de ensuciarte las manos.
• Pásarlos primero por fécula, posteriormente por el huevo batir y nuevamente por fécula, vercer sobre el aceite muy caliente en pequeñas tandas para no enfriar el aceite ya que la fritura se pasaría.
• Retirar y reservar sobre papel absorbente y luego vercer sobre la salsa de piña, imprégnarlos y llévarlos a la mesa bien calientes.