Magret de pato a la soja, salsa picante, aguacate y semillas, receta paso paso

Preparación

• Para el pato con soja:
  Mezcla en un bol los ingredientes líquidos, añadiendo el azúcar y remueve para disolverlo. Corta la piel de los magrets en rombos, solo la piel sin llegar a la carne, mójalos bien con el aliño y déjalos reposar en la nevera toda la noche o por lo menos 1 hora, dale la vuelta de vez en cuando para que se moje bien por todos los lados.
• Para la vinagreta picante:
  Ponemos la guindilla picada con el aceite y lo dejamos en reposo unos 20 min. Colamos, le añadimos el zumo de naranja y el vinagre, un poco del caldo de ave, salamos y pimentamos. En el momento de servir le añadimos un trozo de guindilla para decorar
• Para la guarnición:
  Pelamos el aguacate, lo cortamos en tiras finas, aliñamos rápidamente con aceite, sal y limón. Lo tapamos y reservamos.
• PRESENTACIÓN:
  En el momento de comer los colocamos en la plancha muy caliente por el lado de la piel, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar hasta que la piel este dorada y crujiente. Le damos la vuelta y hasta que esté listo. Nos tiene que quedar sonrosado, crudito y caramelizado por el azúcar y la soja. Lo cortamos en filetes.
  Colocamos el aguacate en el plato, le añadimos el aliño, ponemos en un bol la vinagreta picante, disponemos el Magret y espolvoreamos con las semillas. Si queremos le añadimos unas gotas de nuestra salsa picante favorita.
  Decoramos con hojas muy verdes de menta chocolate.