Picantones rellenos de solomillo, paté de foie, setas y trufa

Ingredientes

• 2 Picantones
• 1 copa de jerez seco
• 100 g paté de foie
• 50 g de jamón ibérico picado fino
• 75 g de picada de solomillo
• 50 g de setas de temporada
• 1 trufa, aceite de oliva
• 1 cebolla picada en plumas
• 1 zanahoria a rodajas
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación

• En un bol ponemos el jamón, la trufa rallada, el Jerez y lo dejamos macerando 1 hora. Seguir agregamos el paté de foie y salpimentamos al gusto, mezclamos bien.
• En una sartén salteamos la carne picada y las setas y agregamos a la farsa anterior. Rellenamos los picantones y cosemos para que no se nos salga el relleno. En una fuente de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla, la zanahoria y los picantones, regados con el vino blanco.
• Horneamos a 180 g aproximadamente unos 75 minutos. Sacamos del horno, retiramos los picantones y añadimos a la fuente el caldo de verduras, desglasamos bien y trituramos el conjunto de la fuente, pasamos por el pasapures, si queda algo líquida la salsa, reducimos hasta que engorde la salsa. Servimos los picantones decorando con la salsa.

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