Pincho de berenjena asada con tomate y queso

Preparación

• Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena y la ponemos sobre un colador con sal por encima durante una hora.
• En esa hora vamos haciendo el sofrito del tomate y de la cebolla. Para ello en una sartén con un buen chorro de aceite ponemos la cebolla hasta que esté pochada, entonces añadimos el tomate triturado damos unas vueltas y dejamos que se cocine todo ello a fuego lento durante unos 20 minutos, entonces echamos sal, orégano y albahaca y apagamos el fuego.
• Ponemos el horno a precalentar a 180º. Cojemos la berenjena (que ya habrá pasado esa hora) y lavamos bien las rodajas bajo el grifo, después las pasamos sobre papel absorvente.
• Engrasamos unos moldes para magdalenas y ponemos una rodaja de berenjena, encima una cucharadita del sofrito de tomate, encima otra rodaja, encima otra cucharadita del sofrito, encima otra rodaja y culminando un taco de queso curado. Metemos al horno hasta que veamos que la berenjena está hecha (unos 10-15 minutos)
• Montamos los pinchos: ponemos una rodaja del pan de chapata (tostado un poco en el horno o en una tostadora), frotamos con el tomate natural, echamos un poquito de aceite virgen extra (unas gotas) y encima uno de los milhojas de berenjena y tomate que hemos hecho (desmoldamos con cuidado de los moldes de magdalena y ponemos sobre el pan). Encima ponemos un queso feta a las finas hierbas y pinchamos todo con un palillo para brochetas.