Potaje de judías, patatas y espinacas con choscu

Preparación

• 
  Siempre tengo caldo de jamón congelado. Para hacerlo solo uso huesos de jamón. Los hiervo, dejo enfriar y desengraso antes de envasar en botes de cristal (en pequeñas dosis) y su posterior congelación. Me gusta utilizarlos en estofados y sopas pero sobre todo para callos o guisos de legumbres.
  
  En una olla amplia hervir las patatas en el caldo de jamón. A los 15 minutos de cocción aprox. añadir las judías blancas de bote bien escurridas, y los dos trozos de choscu. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos.
• 
  Lavar y trocear las espinacas frescas y reservar.
• Hacer un sofrito con aceite de oliva, el puerro, la cebolla y el ajo cortado bien pequeño. Añadir fuera del fuego el pimentón y echar a la olla.
  
  Introducir las espinacas, dar un hervor y tapar la olla para que se terminen de hacer con el propio calor.
  
  Dejar reposar y servir bien caliente.