Picar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Echar el aceite en la olla y rehogar la cebolla y la zahanoria. Añadir el chorizo y el jamón y rehogar unos minutos.
Incorporar las patatas, acelgas, la sal y el agua y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el arroz y cocer otros 15 minutillos más, o hasta que el arroz esté hecho.
Por último añadir los huevos batidos y seguir cociendo un minuto más