Fácil y rápida coca de San Juan

Preparación

• Podemos empezar con la crema pastelera para que se vaya enfriando.
  Ponemos a hervir la mitad de la leche junto con el palito de canela y la cáscara del limón. Cuando arranque a hervir lo apartamos del fuego para que quede tíbia.
  A parte disolvemos la harina con el resto de la leche. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos a la leche y posteriormente a la leche que habíamos hervido. Mezclamos con barilla rápidamente para que el huevo no se solidifique.
  Después lo ponemos a fuego lento hasta que espese.
• Para la coca:
  Separar las claras de las yemas y reservarlas. En un bol poner las 4 yemas y a continuación todos los ingredientes por el orden en que aparecen en el apartado ingredientes.
• Luego trabajar con todo con las manos durante unos 10 minutos hasta que quede una masa.
  Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con movimientos suaves.
• Preparar una bandeja con papel de horno y echar en medio la mezcla. Distribuir para que quede uniforme y poner lo que queramos para decorar. Nosotros hemos puesto crema pastelera piñones y azúcar.
  Hornear a 200ºC entre 20 y 30 minutos hay que ir vigilando porqué cada horno és diferente. Hay que vigilar el horno pues cuando empieza a dorar por encima deberemos pinchar y si comprobamos que está cocida la retiraremos del horno.