Pesto de albahaca pasteurizado

Ingredientes

• 200 g de hojas de albahaca
• 4 dientes de ajo
• 50 grs de piñones de pino o nueces
• Sal y pimienta
• 2 grs de ácido cítrico
• 200 cc de aceite de oliva de primera calidad
• 2 envases de no mas de 200 ml cada uno.

Preparación

• Lavar las hojas de albahaca y escurrir hasta secar bien. Una buena manera de hacerlo es utilizando la centrífuga de verduras.
• Agregar las hojas de albahaca, ajos, nueces y un hilo de aceite de oliva en una fuente grande y triturar todo.
• Añadir ahora la sal, pimienta y ácido cítrico. Llevar a cocción a baño María hasta que se entibie y abrillante.
  
  Incorporar el aceite y dejar calentar removiendo constantemente.
• Colocar el producto en los frascos esterilizados inmediatamente y tapar herméticamente.
• Pasteurización
  Elegir una olla profunda y colocar un paño de cocina limpio en el fondo. Acomodar ambos frascos en forma vertical y entre ellos colocar hojas de diario u otro paño de cocina, esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen.
• Cubrir con agua hasta el cuello de los frascos y llevar a hervor. El tiempo de pasteurización se calcula desde el momento en que el agua comienza a hervir y se debe contar con 20 minutos.

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