Lomo iberico con salsa de zanahorias y setas

Preparación

• ELABORACIÓN
  
  Salamos el lomo ibérico y lo sellamos por todos los lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Lo sacamos y lo reservamos.
  Pelamos las 2 cebollas y las cortamos en láminas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Pelamos también los dientes de ajo y los laminamos.
  En la misma sartén donde hemos sellado la carne, salteamos las dos cebollas, las zanahorias y los ajos con un poco más de aceite, hasta que esté todo blandito. Le añadimos los granos de pimienta y el tomate frito. Le damos unas vueltas. Añadimos la copa de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
  Añadimos la pastilla de caldo de carne y las ramitas de tomillo y romero enteras. Tapamos y dejamos a fuego suave-bajo hasta que toda la verdura esté hecha.
  Sacamos las ramitas de romero y tomillo.
  Trituramos la salsa y la colamos.
  Volvemos a poner en la sartén la salsa y el solomillo ibérico y dejamos a fuego suave hasta que la carne esté hecha. El tiempo dependerá del tamaño del solomillo, pero entre 10 y 15 minutos.
  Sacamos la carne de nuevo, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en rodajas, que volveremos a poner en la sartén. Incorporamos las setas shiitake. Tapamos la sartén, le damos un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
  
  Para preparar el arroz, en una olla o cazo, calentamos un poco de aceite, incorporamos el jengibre rallado y el arroz. Salteamos un momento todo.
  Incorporamos el doble y un poco más de agua por tacita de arroz.
  Dejamos que se haga el arroz y se evapore el agua.
  Cuando el arroz está hecho le añadimos una nuez de mantequilla para que quede más meloso.
  
  PRESENTACIÓN
  
  En un plato colocamos una o dos rodajas de lomo ibérico por persona.
  En un lado ponemos un moldecito de arroz al jengibre.
  Napamos con la salsa de zanahorias y las setas.
  Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva.