Pimientos italianos rellenos

Ingredientes

• 8 pimientos italianos
• 250 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 4 dátiles sin hueso
• 1 puñado de piñones tostados
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• sal
• pimienta

Salsa :

• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• ½ l de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• un poco de azafrán en hebra

Preparación

• Limpiar los pimientos y cortar el rabo. Con las manos se mezclan las carnes, el pan rallado, los dátiles picados, los piñones, el huevo, sal y pimienta y se rellenan los pimientos.
• Pelar y picar los puerros, los dientes de ajo y las cebollas y ponerlos a pochar en un poco de aceite en una olla baja, añadir el azafrán. Colocar los pimientos en la olla del sofrito.
• Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, echar el caldo de pollo y cocer 30 minutos a fuego medio. Sacar los pimientos y triturar la salsa. Se pueden servir con patatas cocidas cortadas en rodajas o patatas fritas.

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