Calentar el agua y la leche. Hidratar las pasas en agua templada y un chorrito de vino de pasas. Mezclar la levadura, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal junto con la harina. Disponer en forma de volcán y en el centro verter el vino de pasas, el aceite y agregar poco a poco el agua y la leche. Amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea, taparla con un paño húmedo y dejar reposar en lugar tibio durante 2 horas. Cuando la masa haya duplicado su volumen agregar los piñones, las pasas escurridas y la cascara de naranja rallada, amasar bien. Dar forma a los panecillos y colocarlos en una placa de horno aceitada o forrada con papel vegetal, reservar en un lugar templado para que sigan subiendo durante 2 horas. Pasado este tiempo, poner al horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos; los maritozzi deben quedar dorados y suaves. Pincelar con leche de soja y espolvorear con azúcar moreno.
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