Helado de turrón duro casero

Preparación

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  Para el merengue italiano:
  En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
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  Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
  Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
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  Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
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  Mientras tanto, ponemos todos los frutos secos (avellanas, almendras y pistachos) en un picador para hacerlos trocitos. Reservar
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  Batir la nata (muy fría) con unas varillas eléctricas o un robot de cocina hasta que monten.
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  En un bol grande, mezcla la nata montada con el merengue italiano. Hazlo con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para no romper el aire.
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  Incorpora la miel + frutas pasas + frutos secos en trocitos. Mezclar.
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  Vierte la mezcla en un molde tipo cake previamente forrado con film transparente.
  Alisa la superficie y congela durante mínimo 4 horas.
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  Desmolda y decora con algunos frutos secos
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  Y listo!