Descubre las virtudes de este superalimento poco conocido.

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro es una versión envejecida del ajo común, resultado de un proceso de fermentación que dura varias semanas. Durante este proceso, los dientes de ajo se exponen a bajas temperaturas (entre 60 y 90°C) y una alta humedad, lo que transforma el ajo blanco en una pasta oscura y suave, con un sabor dulce y complejo. Aunque su origen está en Asia, donde se utiliza desde hace siglos tanto en la cocina como en la medicina tradicional, hoy en día su uso se ha extendido por todo el mundo, y cada vez son más los que se suman a sus bondades.

Un potenciador del sabor único

Lo que más destaca del ajo negro es su capacidad para realzar los sabores de los platos sin resultar tan agresivo como el ajo fresco. Su sabor se describe como una mezcla entre regaliz, balsámico y melaza, con un toque umami que lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina. Puedes incorporarlo a salsas, aliños o usarlo como untar, añadiendo profundidad y riqueza a tus recetas sin que su sabor sea dominante.

Beneficios para la salud

El ajo negro no solo es delicioso, sino que es una auténtica joya para la salud. Es mucho más rico en antioxidantes que el ajo fresco, lo que lo convierte en un aliado eficaz contra el daño oxidativo provocado por los radicales libres. Esto puede ayudar a reducir la inflamación y prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Además, los estudios han demostrado que el ajo negro puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, reducir el colesterol LDL ("malo" ) y mejorar la salud del corazón. También es conocido por reforzar el sistema inmunitario y por sus propiedades antimicrobianas.

¿Cómo se conserva el ajo negro?

Para aprovechar todos los beneficios del ajo negro, es importante conservarlo adecuadamente. A diferencia del ajo común, el ajo negro debe conservarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Puedes guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios meses, o incluso un año. Si deseas prolongar su vida útil, también puedes refrigerarlo o incluso congelarlo, aunque es preferible consumirlo fresco para beneficiarse de todas sus propiedades.

¿Cómo usar el ajo negro en la cocina?

El ajo negro es extremadamente versátil. Puedes añadirlo a salsas para carnes, marinar pescados o machacarlo para untarlo sobre pan. También combina de maravilla con verduras asadas, risottos o sopas. Gracias a su dulzor, puede sorprenderte su uso en postres, como en recetas con chocolate, añadiendo un toque único de complejidad.

¿Dónde puedo encontrar ajo negro?

El ajo negro puede encontrarse en varios tipos de tiendas:

• Tiendas de productos asiáticos: enn estas tiendas suelen tener ajo negro debido a su origen en la cocina asiática. asiáticas son buenos lugares para buscarlo.
• Tiendas de productos ecológicos: Algunas tiendas especializadas en productos ecológicos o alimentos selectos también pueden tener ajo negro.
• Supermercados de alta gama: algunos grandes almacenes o supermercados de gama alta pueden tener ajo negro en su sección gourmet o de productos internacionales.

En cuanto a su precio, el ajo negro suele estar disponible por unos 10 a 30 euros los 100 gramos, dependiendo de la calidad y presentación. Puede encontrarse en bulbos enteros, dientes sueltos, o incluso en pasta o extracto, adaptándose así a diferentes usos en la cocina.

Así que ya sabes, si buscas enriquecer tus platos y cuidar tu salud, el ajo negro es una opción que no puedes dejar pasar. ¡Anímate a probarlo!