Hervir 750 cl de champagne junto con el azúcar. Disolver la gelatina en agua fría y agregarla luego a la mezcla anterior.
Colocar la mezcla en un bowl y disponer el mismo sobre abundante hielo. Dejar enfríar. Agregar el restante champagne y llevar a la heladera hasta que coagule.
Distribuir la fruta en el fondo de las copas y completarlas luego con la gelatina. Presentar decorado con frutos rojos.
Espuma de Champagne más que un cocktail, es un postre a base de champagne realmente sabroso e ideal para terminar una comida de manera especial.
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