Atascaburras

Preparación

• Lavar las migas de bacalao en agua para quitar la sal. En una olla grande (donde coceremos las patatas) poner agua a calentar. Cuando hierva, añadir las migas de bacalao y dejar cocer durante 7-10 minutos. Sacar las migas con una espumadera o colador pequeño.
• En este agua cocer las patatas cortadas a trozos. Cuando estén blandas sacarlas. En una fuente las vamos machacando con la ayuda de un tenedor y añadiendo un poco del agua de haberlas cocido. Debe quedar una consistencia jugosa, pero no líquida. Añadir el aceite.
• En un mortero, machacar el ajo (es más fácil si añadis un poco de sal al mortero y así no se resbalará el ajo). Una vez machacado, añadimos una cucharada del puré de patatas al mortero para ir mezclándolo y recogiendo el ajo.
• Añadir 2 o 3 cucharadas más y seguir mezclando. Volcar esta mezcla en la fuente del puré de patatas y mezclar muy bien. Desmigar con los dedos el bacalao y mezclar con las patatas. Dejar reposar 2 o 3 horas para que el bacalao suelte su sabor.
• A la hora de servir, podéis poner un chorrito de aceite de oliva por encima, huevo duro troceado, nueces. Se toma templado o a temperatura ambiente, así que podéis darle un golpecito de microondas antes de servirlo.
• NOTA: en principio, este plato no necesitaría nada de sal puesto que hemos cocido las patatas en el agua del bacalao. Después de reposar, lo podéis probar y ponerlo a vuestro gusto.