Esparragos rellenos

Preparación

• Para empezar vamos a vaciar el agua de la lata de espárragos en un cazo.
  Por otra parte, secamos muy bien y con muchísimo cuidado los espárragos.
  Les cortamos las cabezas y las incorporamos al cazo con el agua. Aplastarlas con un tenedor.
• Abrir los espárragos longitudinalmente y dejarlos como una sabana.
  Rellenarlos con el caviar de oricio.
  Enrollar con cuidado nuevamente los espárragos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite bien caliente. Reservar
• Volvemos con el cazo? además del agua y de las cabezas de los espárragos que habíamos aplastado, incorporamos una cucharadita del caviar de oricio, unas cabecitas de gambón, una cucharada de tomate casero y un chorretón de sidra. Cocer y reducir
• Cuando reduzca lo suficiente la salsa, la coláis y la engordáis con un espesante o similar.
  Presentar los espárragos rellenos napados con la salsa