Name: Locro, sopa colombiana de patata
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: •5 patatas blancas, peladas y en cubitos; •5 patatas rojas, peladas y en cubitos; ◦2 cucharadas de aceite vegetal; ◦3 tomates rojos cortados en cubitos; ◦4 ajetes; ◦1 diente de ajo; ◦1 cucharadita de comino molido; ◦sal y pimienta; •7 tazas de agua; •1 taza de leche; •1 taza de queso latino desmenuzado y un poco más para servir (lo encontré en Alcampo, pero se puede encontrar también en tiendas latinas); •1/4 de taza de perejil fresco picado; •1/4 de taza de cilantro fresco picado

Preparación

Se hace primero el hogao o sofrito:

En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.
Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:

En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.
Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.
Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.
Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.
Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.
Justo al servir se espolvorea con más queso.

Locro, sopa colombiana de patata

Ingredientes

•1 taza de hogao (es como un sofrito):

Preparación

Información Nutricional:

Nutrición:

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