Patatas Rellenas con Bacon

Preparación

• Ponemos en un plato hondo las patatas bien lavadas,las tapamos con papel film, y las metemos al microondas a máxima potencia 10 minutos.
  
  Una vez asadas, esperamos un par de minutos que se enfríen,cortamos la parte superior con un cuchillo, y con ayuda de una cuchara vamos vaciando la pulpa de la patata hasta llegar a 1 cm de la piel. Esta pulpa, que hemos sacado, la mezclamos bien con la yema de huevo y la mantequilla para hacer el puré.
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite ponemos a freír a fuego suave, el ajo, la cebolla y el bacon junto con una cucharada de tomate frito.
  
  Dejamos unos 10 minutos que se dore bien poco a poco, y añadimos un puñado de perejil picado.Una vez hecho el bacon, lo añadimos al puré de patata que hemos hecho, y lo mezclamos bien todo.
• Rellenamos con la mezcla del puré y el bacon el hueco de las patatas, ponemos encima el queso para gratinar y un poquito de cebollino o perejil picado.
  
  Yo aquí puse unos trozos de mozzarella fresca, pero puede valer queso rallado para pizzas.
• Ponemos las patatas a gratinar hasta que el queso se vea fundido y a gozar de nuestras patatas rellenas.