Suquet de sepia en su tinta
El suquet es un plato típico de Cataluña y alguna parte de la Comunidad Valenciana. Hay múltiples variedades de suquet, pero siempre tienen como ingredientes básicos, la cebolla, el tomate, el caldo de pescado y la patata.
Ingredientes
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Preparación
Preparación5 min
Cocción30 min
- Comenzamos con el caldo de pescado poniendo todos los ingredientes dentro de una olla grande y llenándola con 1.5 l de agua. Salpimentamos un poco y añadimos unas hebras de azafrán. Dejamos hervir todo junto al menos 30 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Apagamos, colamos y reservamos el caldo resultante.
- Limpiamos bien la sepia y guardamos su tinta. Cortamos la sepia en dados de tamaño bocado. En una sartén con abundante aceite sofreímos a penas un minuto la sepia y la reservamos.
- Picamos la cebolla en trozos de tamaño medio irregular y pochamos en el mismo aceite de la sepia. Cuando ya esté dorada añadimos los dientes de ajo laminados y la cayena si queremos darle un toque picante. Rehogamos un minuto antes de añadir el vaso de vino blanco que dejaremos al fuego un minuto más.
- Incorporamos la sepia reservada, la tinta y la patata ya pelada y cortada en dados. Rehogamos un poco y añadimos el caldo de pescado. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que comience a hervir. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Dejamos al fuego hasta que la patata esté muy blanda.
- Para emplatar en un plato hondo ponemos dos cucharones por persona y espolvoreamos con un poco de perejil. Disfrutamos todavía caliente y en buena compañía y un buen pan para untar la rica salsa.
- Cualquier blanco fresco y aromático le viene perfectamente bien, así que hoy me decantaría por un blanco de Ribera Sacra en Galicia que están haciendo cosas muy interesantes.
