Partimos la berenjena por la mitad y la tostamos media hora en el horno a 200º.
Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe, sacamos la carne y la picamos.
Preparamos la velouté: Doramos la harina con la mantequilla y vamos echando caldo de verduras hasta que quede una salsa consistente, y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregamos a la velouté la pulpa de las berenjenas, el atún y el huevo duro picados y mezclamos bien.
Rellenamos las berenjenas, la cubrimos con el queso rallado y las gratinamos 3 minutos.
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