Name: Carré de cordero a la miel, naranja y módena con piquillo rellenos de cus-cus al curry
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 Costillar de Cordero lechal; Aceite de Oliva; 2 Ramitas de Romero fresco; 2 hojas de Laurel; 5 dientes de Ajo; Zumo de una Naranja; 2 cucharadas de Miel; 2 cucharadas de Vinagre de Módena; Sal y Pimienta; Pimientos del Piquillo; 100 gr. de agua; 100 gr. de Cus-cus; 1 cucharadita de café de Curry en polvo; 1 puñado de piñones; 1 puñado de Pasas de Corinto; Sal y aceite.; Patatas fritas

Preparación

Los pimientos:
Poner en un cazo el agua, el curry, sal y un chorrito de aceite, llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el cus-cus, remover y dejar unos minutos en reposo.
Una vez hidratado el cus-cus, agregar los piñones y las pasas picadas muy finas, aliñar con un chorrito de aceite y rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo.
El carré:
Poner el costillar en un recipiente grande y salpimentar. Colocar encima de la carne el romero, laurel y ajos, regar con un buen chorro de aceite y dejar macerar durante unas seis horas como mínimo.
Poner en un cazo el zumo de naranja, la miel y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Reservar.
En una sartén con aceite de la maceración, sellar a fuego fuerte el costillar.
Una vez dorado ponerlo en una bandeja con los ajos, romero y laurel.
Embadurnarlo con la reducción y meterlo en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Carré de cordero a la miel, naranja y módena con piquillo rellenos de cus-cus al curry

Ingredientes

Guarnición:

Preparación

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