Estofado de atún fresco y tomate

Ingredientes

• 12 cebollitas peladas,
• 1 kg de tomates maduros,
• 700g de atún fresco o filetes de caballa grandes,
• 3 cs de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo machacados,
• 3 cs de hierbas frescas picadas (por ejemplo, salvia, orégano y romero),
• 2 hojas de laurel,
• 1/2 cc de azúcar,
• 2 cs de puré de tomate,
• 1+1/2 vaso de vino blanco seco (yo caldo de verduras)
• sal
• pimienta negra
• hierbas frescas para adornar