Cortamos finamente la cebolleta y la berenjena y las ponemos a pochar a fuego lento con aceite de oliva. Sazonamos ligeramente, escurrimos y reservamos.
Picamos el jamón ibérico y el queso y los mezclamos con la berenjena y la cebolleta.
Colocamos una cucharada de la mezcla sobre la rebanada de pan previamente tostada.
Para terminar, ponemos encima un filete de anchoa en salazón y lo rociamos ligeramente con aceite de oliva virgen.
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