Revuelto con quesos y papas a lo pobre

Preparación

• Bien, pues empezamos con las papas. Las pelamos y las cortamos en rodajas de 1/2 cm, + ó -. Salamos un poco y metemos en aceite de oliva a fuego lento. Cortamos las cebollas y los pimientos de colores en bastones. Los añadimos al aceite con las papas cuando estas lleven uno 7 u 8 minutos. Las verduritas me gustan más bien enteritas. Esperaremos a que se hagan las papas y cuando estén tiernas las sacamos a un escurridos para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
• Ahora ponemos los huevos y le añadimos la pimienta, sal y nuez moscada al gusto. Esta especia es una delicia, pero es muy aromática, así que los que no estén acostumbrados, cuidadito al rallarla. Batimos y esperamos.
  El queso lo vamos a preparar en daditos pequeños, la cebolleta en aritos y la panceta picadita según queramos.
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y calienta, aunque a fuego medio, salteamos 1 minuto la cebolleta y luego echamos la panceta.
• Cuando esta torna transparente, la panceta me refiero, añadimos el revuelto y empezamos a batir con cuchara de palo, con suavidad pero si parar. Si vemos que el revuelto se hace demasiado rápido, retiramos del fuego y seguimos removiendo y cuando veamos que deja de cuajar, metemos nuevamente al fuego. Cuando veamos que está medio cuajado el huevo, echamos los quesos y removemos nuevamente
• El punto del cuajado es personal totalmente, así que ya sabéis a practicar. Acompañado de las papas a lo pobre de guarnición, es un plato perfecto y a los niños les encanta