Panacotta de horchata de Chufa de Valencia

Preparación

• En un cazo mezclamos la nata y la horchata y a fuego medio, para evitar que se pegue, lo llevamos a ebullición.
  
  Agregamos el azúcar, el normal y el avainillado, removermos hasta que se disuelva .
• Mientras, hidratamos en agua fría las hojas de gelatina,. Cuando estén ablandadas, las escurrimos, las añadimos al cazo y seguimos removiendo.
• Cocinamos el caramelo. En una sartén colocamos unos cincuenta gramos de azúcar, rociamos un vasito de agua, el zumo de limón y una cuchara de de miel de caña negra.
• Cuando empiece a tomar un color tostado, retiramos del fuego y agregamos en los vasos o flaneras a enfriar el postre.
  
  Una vez disuelta la gelatina comenzamos a repartir la panacotta en los moldes donde tenemos el caramelo de miel.
• Dejamos atemperar a temperatura ambiente, lo justo para evitar que se nos funda el chocolate con el calor, y comenzamos a cortar el chocolate en pequeños trocitos y los introducimos dentro de los vasos de nata y horchata.
• Dejamos enfriar en la nevera para que nos cuaje durante 4 o 5 horas.