Pastilla efervescente de sal de frutas ramon morato

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Postre

15 porciones

Fácil

1 hora

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Ingredientes

• 10 g de rodajas de fresas liofilizadas
• 10 g de azúcar en polvo
• 18 g de ácido cítrico 1:1 solución al 50% de agua
• 18 g de bicarbonato sódico
• 100 g de cobertura blanca Opal 31% cacao

Preparación

• En un molinillo de café bien limpio y seco realizar el polvo de fresas.
• Añadir el azúcar, ácido cítrico y el bicarbonato sódico.Mezclar todo con la cobertura blanca fundida.Realizar puntos entre dos plásticos y aplastar con un tapón
  hasta obtener una pastilla fina y lisa.
• Pasadas unas horas sacar del plástico y reservar en un lugar fresco y seco.
• Otra posibilidad es la que muestra la fotografía, si va a
  servirlo de inmediato puede usar la técnica del tampón en mármol congelado; disponer un punto sobre el mármol y aplicar el tampón que también tendremos en el congelador, la placa se despega y la servimos de inmediato ya que este sistema puede humedecer la pastilla.
• Este petit four es un juego divertido ya que obtenemos un producto efervescente y refrescante para después de una comida.
• El principio de esta pastilla es el de mezclar en un soporte graso como el chocolate, bicarbonato de sodio y un ácido alimentario que en contacto con la saliva produce una reacción química que genera gas carbónico dando como resultado una sensación refrescante.
• Esta mezcla se puede utilizar en caramelos, pralinés y todos los productos que no contengan agua.

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